تفاوت روغن زیتون فرابکر، بکر و تصفیه‌شده: روش تشخیص روغن زیتون اصل در خانه و آزمایشگاه

رده‌بندی استانداردهای جهانی روغن زیتون بر اساس شورای بین‌المللی (IOC)

روغن زیتون بر اساس درجه خلوص و پردازش به سه رده اصلی تقسیم می‌شود:

۱. روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil – EVOO)

پادشاه روغن‌های گیاهی جهان. میوه‌های تازه چیده‌شده ظرف کمتر از ۱۲ ساعت بدون حرارت‌دهی و تنها با فشار مکانیکی پرس می‌شوند. این روغن به دلیل حفظ ترکیب معجزه‌آسای «اولئوکانتال» دارای خواص ضدالتهابی قوی، ضد سرطانی و محافظ شریان‌های قلبی است. طعم آن گس و میوه‌ای است و اندکی انتهای گلو را می‌سوزاند.

۲. روغن زیتون با بوی سنتی (Virgin Olive Oil)

روغنی ناب با عطر دلنشین و کلاسیک باغات گیلان که اسیدیته آن در بازه ۱ تا ۱.۵ درصد قرار دارد. این روغن عطر سنتی زیتون را در خورش‌ها و پلوهای ایرانی زنده می‌کند و انتخابی عالی برای پخت‌وپز خانوادگی است.

۳. روغن زیتون تصفیه‌شده بی‌بو (Refined / Odorless)

روغنی فیلترشده که بدون هیچ‌گونه ماده شیمیایی مضر یا هگزان بوزدایی شده است. این روغن فاقد طعم و عطر زیتون بوده و به دلیل نقطه دود بالا (۲۲۰ درجه)، ایده‌آل‌ترین جایگزین برای روغن‌های پالم و تراریخته صنعتی در سرخ‌کردن‌های روزمره است.

جدول جامع مقایسه انواع روغن زیتون برای انتخاب بهینه

آیا می‌توان با روغن زیتون فرابکر پخت‌وپز کرد؟

یک باور غلط رایج این است که روغن زیتون فرابکر نباید گرم شود. تحقیقات متعدد نشان داده است که به دلیل تراکم بالای آنتی‌اکسیدان‌ها، روغن زیتون فرابکر در برابر حرارت بسیار پایدارتر از روغن‌های کلزا و آفتابگردان است و تفت دادن سبزیجات یا پخت ملایم با آن کاملاً ایمن است، هرچند برای حفظ حداکثری پلی‌فنول‌ها بهتر است در پایان پخت به غذا افزوده شود.

خرید بی‌واسطه روغن زیتون اصل از باغات رودبار

برای تهیه روغن زیتون اصیل تضمین‌شده با برگه آزمایش، به صفحه خرید روغن زیتون خالص مسعود مراجعه کنید تا محصولات را در بسته‌بندی‌های بهداشتی تحویل بگیرید.